Peça na peixaria para arranjarem os carapaus sem cabeça e sem vísceras. Em casa, lave e escorra bem os carapaus.

Numa travessa funda com rede de escorrer, coloque bastante sal no fundo, o peixe e outra camada de sal por cima, até cobrir completamente.

Tape com película aderente e deixe no frigorífico durante 8 horas. Passe bem por água corrente até tirar todo o sal.

Num tacho grande com água a ferver, coloque o peixe. Quando a água levantar fervura novamente, conte 5 minutos.

Retire o peixe para uma taça grande com água fria e deixe arrefecer. Com os dedos, esfregue suavemente a pele até esta sair completamente. Com cuidado, retire também a espinha dorsal.

Prepare o molho, juntando o azeite, o vinagre de vinho branco, o caldo coado, os dentes de alho e a malagueta laminados, e a salsa picada. Sirva os carapaus, dispondo num prato e regando com o molho. Acompanhe com batatinhas cozidas, salada de tomate e um bom vinho branco.