Coloque tudo, à exceção das peras, dentro de um tacho.

Deixe ferver até evaporar o álcool. Entretanto, descasque as peras e parta em quatro, tirando o caroço, coloque na calda e ponha papel vegetal em contato para ter uma cozedura mais homogénea.

Ao fim de 25 minutos, pique com um palito para ver se estão cozidas. Reserve as peras no frio e deixe a calda reduzir até ficar mais espessa.

Deixe esfriar e guarde tudo junto, retirando a canela, o anis e as cascas dos citrinos.

Na hora servir, coloque bolachas a seu gosto partidas aos pedaços na base de uma taça, as peras com um pouco de calda e sirva com gelado e umas folhas de manjerico.